Sauce à spaghetti BBQ (piquante)
Par Ti-cook, paru le 9 mars 2010
Catégories : art de vivre • cuisine
Mots clefs : BBQ, recette, sauce, spaghetti
À l’origine, cette sauce était une sauce BBQ. Nous l’avons modifiée pour en faire une sauce à spaghetti. Pour faire la sauce BBQ, omettre la pâte de tomate, puis, après cuisson ne gardez que le liquide et lié si nécessaire.
Ingrédients
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8 oignions espagnols
1 pied de céleri
6 piments vert
500 grammes de champignons
2 têtes d”ail
3 carottes
6 cannes de tomates étuvés de 796 ml
1.6 litres d’eau
4 cannes de pâte de tomate de 156 ml
2 cannes de jus de tomate de 1.36 litres
2 kilos de boeuf haché
8 onces de vin rouge (facultatif)
huile végétale
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3 ou 4 feuilles de laurier
2 cuillère à table d’origan
1 cuillère à table basilic
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/2 cuillère à thé de clous de girofle en poudre
1 bouteille de sauce pimentée (Tabasco)
1/2 cuillère à thé de poivre de table
1 cuillère à table de fenouil
2 cuillère à table d’assaisonnement à beefsteak
1 cuillère à thé de thym
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Méthode
Étant donnée la quantité obtenue par cette recette, personnellement, je la cuit au four dans deux rôtissoires pour la dinde
Préchauffer le four à 350F
Placer un kilo de boeuf haché dans chaque rôtissoire
Éplucher l’ail et l’ajouter entière à la viande
Assaisonner avec la cannelle, le clou de girofle, les épices à beefsteak
Mettre au four, remuer la viande de temps à autre pendant la cuisson
Faire suer les légumes sur le poêle en y ajoutant le restes des épices
Dégraisser la viande une fois cuite à l’aide d’une passoire
Ajouter les légumes à la viande dans vos rôtissoires, ainsi que vos tomates, jus de tomate, Tabasco, eau et vin. Porter à ébullition, ajouter la pâte de tomate. Brasser de temps à autre.
On détermine la cuisson de cette sauce à l’aide des tomates étuvés entières. Quand elles sont défaites, la sauce est cuite (peut prendre environ 4 heures)
Au besoin, terminer la liaison de la sauce à l’aide de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau
Donne environ 18 litres de sauce. Pour une sauce moins piquante, couper le Tabasco de moitié